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关于罐头的三大误区

来源:邢台农业信息网 发布时间:2017/4/25 23:20:02

    误解1:罐头食品都是加防腐剂的

    罐头食品通常放个一年半载都不会有问题,很多人就会认为是因为加了很多防腐剂。其实,罐头食品之所以能长期保存,主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中,食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,还要在高温高压条件下充分杀菌。因此,罐头食品不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。

    误解2:做成罐头的食品没有营养

    罐头的加热温度一般不超过120度,果蔬中的矿物质不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降,果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素,特别是维生素C、B族、叶酸等。还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中。其他脂溶性的维生素,如beta-胡萝卜素等,损失就很少了。因此,家里存一点罐头食品,或者作为出门时的野餐食品,是不错的选择。

    误解3:罐头食品添加剂多不安全

    食品添加剂不等于违法添加物,只要合理使用都可以认为是安全的。我国已在罐头产品标准方面建立了180多个国家、行业与产品标准。在果蔬罐头方面,已经建立了90余个产品标准,内容涉及分类、测定方法、产品标准、技术条件等,涵括了大部分的果蔬罐头产品,为产品规范进入市场提供了法规保障。